Bruno Barbieri

Riccioli di sogliola ai capperi con carciofi alla mentuccia

Ingrediente per 4 persone

4 sogliole medie

2 cucchiai di capperi

1 mazzetto di mentuccia

4 carciofi piccoli

Farina per infarinare

2 uova

Pangrattato

Olio per friggere

Procedimento

Sfilettare le sogliole, marinarle con olio sale e pepe, arrotolarle intorno a 3-4 capperi, passarle in farina, uovo e pane grattato. Friggerle in abbondante olio bollente di arachidi.

A parte mondare i carciofi, schiacciarli e aprirli leggermente poi friggerli in abbondante olio per 2 volte, la prima per cuocerli e la seconda ad olio più caldo per renderli croccanti. Salarli e peparli.

Presentazione

In una fondina porre i carciofi croccanti, sovrapporli i riccioli di sogliola, spolverare con mentuccia. Servire a parte con maionese aromatizzata all?aglio.

Croccantine di tagliatelle al ragù

Ingrediente per 4 persone

400 gr. di tagliatelle al ragù avanzate dal giorno prima

Una patata lessa

750 gr. di besciamella molto soda

Pane grattato 200 gr.

2 uova

2 pomodori verdi

Olio extravergine q.b.

Aglio e peperoncino

Olio di arachidi per friggere 1 lt.

Procedimento

Utilizzare le tagliatelle avanzate dal giorno prima, tritarle a freddo finemente, unirvi la patata lessata, la besciamella soda, formare delle palle abbastanza grosse, passarle nel pane grattato, nell?uovo e poi di nuovo nel pane grattato, friggerle in abbondante olio.

Battere a coltello due pomodori verdi, aggiungervi olio, aglio e peperoncino.

Presentazione

Porre le croccantine in un piatto e accompagnare da una ciotola di salsa di pomodoro verde in cui intingerle.

Pollo al cartoccio con caponata di verdure e succo di mostarda

Ingrediente per 4 persone

4 mezzi petti di pollo

4 fette di prosciutto crudo

4 fette di pecorino fresco

30 gr. di erbe aromatiche tritate

1 zucchina

1 piccola melanzana

4 pomodori ciliegia

1 piccola cipolla

4 cucchiai di mostarda

Sale e pepe q.b.

Olio extravergine di oliva

1 mazzetto di salvia

Procedimento

Tagliare a metà i petti di pollo e marinarli con le erbe aromatiche, mettere sopra ad una metà una fetta di pecorino, una di crudo e una foglia di salvia e coprire con l?altra metà, chiudere nella carta forno chiusa a caramella con dello spago e cuocere a 210 gradi per 15 minuti.

A parte tagliare tutte le verdure, brasarle in padella con olio extravergine tenendole al dente e completare con sale e pepe.

Presentazione

Adagiare al centro del piatto due cucchiaiate di verdure, adagiarvi il cartoccio di pollo tagliato a metà e completare con un giro di olio e un giro di pepe.

Sfogliatina ai frutti di bosco

Ingrediente per 4 persone

1 confezione di pasta sfoglia

100 gr. di marmellata ai frutti di bosco

1 confezione per tipo di frutti di bosco

Zucchero a velo q.b.

Menta 1 mazzetto

Procedimento

Ritagliare nella pasta sfoglia 4 dischi, bucherellarli al centro, metterci un cucchiaio di marmellata di frutti di bosco e cuocere in forno 18 minuti a 165 gradi.

Tirare fuori dal forno, metterci i frutti di bosco freschi, spolverare di zucchero a velo e passare in forno a 195 gradi per 3 minuti.

Presentazione

In un piatto piano adagiare un sfogliatina, irrorare di zucchero a velo e completare con una cima di menta.

Bruno Barbieri

Incontri in cucina - Archivio ricette 2008

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