Sergio Viero e Marco Lanza

Ossobuco S. Eufemia

Per 4 Persone

4 Ossobuco di vitello

4 pomodori rossi o barattolo di pelati

1 cipolla

2 carote belle

3 rami di sedano

3 foglie di salvia

½ vino bianco

1 tartufo nero

Sale, pepe quanto basta

Farina, olio, acqua quanto basta

Preparazione:

Usando un tegame da forno, tagliare a quadratini le carote e la cipolla e il sedano, versare un po? d?olio d?oliva e soffriggere leggermente le verdura sul fuoco.

Nel frattempo, portare il forno a 180° / 200°. Infarinare gli ossibuchi e metterli nel tegame.

Aggiungere sale, pepe, salvia, pomodoro, vino bianco e un po? di tartufo grattugiato. Coprire il contenuto del tegame con la carta stagnola e infornare per circa due ore.

A cottura ultimata servire il tutto coperto da qualche scaglia di tartufo fresco.

Zuppa di polenta e latte
Per 4 persone

½ litro di latte

5 cucchiai polenta

1 fetta di polenta fresca

2 cucchiai di parmigiano

1 pizzico di noce moscata

1 pizzico di sale

2 cucchiai di panna fresca

Scaglie di parmigiano

1 tegame da forno

Preparazione:

Tagliare a quadratini la polenta fredda, abbrustolire con olio.

Versare il latte in una pentola e portarlo a bollitura, Raggiunta la bollitura mettere i 5 cucchiai di polenta frustando lentamente. Poi aggiungere formaggio grattugiato, sale, noce moscata, panna fresca. Mescolare e assaggiare. Lasciare cuocere a fuoco lento per 30 minuti. ( se si dovesse asciugare troppo, aggiungere un po? di latte).

Nel frattempo portare il forno a 200°. Versare il contenuto nel tegame da forno aggiungere la polenta a pezzetti, precedentemente abbrustolita. Coprire il tutto con le scaglie di parmigiano e infornare per 5 minuti.

Filetto D?orata al cartoccio
Per 4 Persone

4 orate grandi (400g x 4)

¼ vino bianco

500g di porcini freschi o surgelati

2 tartufi freschi

sale e pepe (Q.B)

2 foglie di alloro

Farina, olio, prezzemolo tritato

1 buccia di limone

1 bicchiere di acqua piccolo

Preparazione:

Pulire le orate: squamarle, eviscerarle e togliere le lische (se riuscite a mantenerle intere è meglio, o fatene dei filetti e poi ricomponetele).

Infarinate il pesce.

Nel frattempo portate il forno a 200° e tagliare i porcini a fettine. Usate un vassoio da forno o una padella larga e bassa. Mettete sul fondo un foglio di carta stagnola, adagiatevi sopra le orate. Aggiungere sale, pepe, alloro, limone, vino bianco, acqua (q.b.). Coprite le orate con i porcini e grattugiare un po? di tartufo, prezzemolo, olio do oliva. Un secondo foglio di carta stagnola va messo sopra il tutto. Chiudete ermeticamente i due fogli.

Infornare per circa 30-35 minuti.

Una volta tolto il vassoio dal forno, con il cartoccio gonfiato, portate al tavolo aprite la parte superiore del cartoccio ed adagiatevi qualche scaglia di tartufo fresco.

Zuppa di Pesce di lago del Veneto
Per 4 Persone

900g Lavarello, Coregone di lago o luccio

½ cipolla

1 buccia di limone

1 spicchio d?aglio

1 ramo di sedano

1 barattolo di pomodori o 500g di pomodori

1 bicchiere di vino bianco

20g di dragoncello o maggiorana

Sale, pepe, peperoncino, farina, olio d?oliva (q.b.)

Crostini di pane tostati

Preparazione:

In una pentola da fuoco far soffriggere nell?olio d?oliva il sedano, la cipolla e l?aglio precedentemente tagliato.

Impanare con farina i filetti di pesce precedentemente puliti e farli soffriggere leggermente nella pentola rigirandoli più volte.

Versare il vino bianco, sale, peperoncino e farlo sfumare. Poi aggiungiamo il pomodoro, acqua ½ litro, aggiungere il dragoncello o maggiorana e la buccia di limone. Portare a ebollizione.

Nel frattempo preparate qualche crostino di pane tagliato e tostato.

Una volta pronta la zuppa servire in quattro ciotole ed adagiarvi sopra qualche crostino di pane e un pizzico di prezzemolo fresco precedentemente tritato.

Sergio Viero e Marco Lanza

Incontri in cucina - Archivio ricette 2008

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