Michele Fontana

Storione all’aceto balsamico

4 filetti di storione

4 agcciughe sotto sale

1 cipolla

1 costa di sedano

Aceto balsamico e vino bianco

½ spicchio d’aglio

Prezzemolo, olio, sale, pepe q.b.

Tritate la cipolla, l’aglio e il sedano.

Mettetene metà in una terrina e sopra adagiatevi il pesce che cospargerete con il reatnte trito, sale e pepe.

Spruzzate poche gocce di aceto balsamico e un po’ di vino e marinate per circa due ore.

In un tegame sciogliete in poco olio le acciughe, rosolatevi i filetti da entrambe le parti. Aggiungete una spruzzatina di prezzemolo e servite.

Zuppa di pesce

1kg di pesce misto (cozze, calamari, vongole, scorfano e coda di rospo)

60gr di cipolle

60gr di carote

500gr pomodori

2 spicchi d’aglio

Olio, sale, pepe q.b.

Tagliate a spicchi le cipolle e fatele rosolare con poco olio. Bagnate con un po’ di acqua salata ed aggiungete gli spicchi d’aglio pestati. Unite i pomodori tagliati a pezzi e fateli cuocere fino a quando sono sfatti. Versate due litri d’acqua e portate a bollore. Aggiungete il pesce, pulito e lavato, insaporite con il pepe e portate a cottura a fuoco basso per circa 1h.Accompagnate con un buon vino bianco secco.

Tagliatelle alle fave e calamaretti

400gr di tagliatelle all’uovo

300gr di calamaretti

100gr di fave

1 bicchiere di vino bianco secco

1 scalogno

70gr di burro

Sale q.b.

In un tegame mettete metà burro e lo scalogno tritato e fate sciogliere lentamente.

Aggiungete i calamaretti puliti e tagliati a striscioline, fate insaporire per alcuni minuti e salate.

Spruzzate il vino, lasciate evaporare e unite le fave e il burro e poi fate cucinare per alcuni minuti.

Lessate le tagliatelle, scolatele, passatele nel tegame. Mescolate e servite bollente.

Pappardelle all’astice

400gr di pappardelle all’uovo

2 atsici media misura

1 cipolla

1 zucchina

1 carota

3 pomodori peretto

1 spicchio d’aglio

Prezzemolo, olio, burro, sale, q.b.

Tagliate a bastoncini la carota e la zucchina.

Tritate la cipolla e con l’olio e le carote fate un soffritto.

Aggiungete il burro, le zucchine, l’aglio pestato, i pomodorini tagliati a dadini , sale e pepe e cucinate per alcuni minuti.

Tagliate a pezzi l’astice, aggiungendolo al soffritto e fatelo cucinare per 15 min circa.

Lessate le tagliatelle, scolatele, versatele nella padella. Aggiungete il prezzemolo padellate e servite.

Accompagnate con un buon bicchiere di Soave classico DOC.

Michele Fontana

Incontri in cucina - Archivio ricette primavera 2009

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