Segio Viero

Mille foglie di pesce crudo marinato

Ingredenti per 4 persone:

200gr. di tonno fresco

200gr. di pesce spada fresco

1 radicchio rosso

Prezzemolo

Basilico

1 o 2 Limoni

Sale

Pepe

Olio d?oliva extra vergine

Un cucchiaino di Miele

Un pizzico di Curry

Un pizzico di Paprica

2 cucchiai di Farina 00

200gr. Farina di grano saraceno o farina di ceci o farina di riso

2 tuorli d?uva

insalata riccia

radicchio rosso

Quindi noi faremmo dei rettangoli di sfoglia fritti o al forno e li monteremo con del pesce crudo marinato.

Precedentemente preparare il pesce marinato:

Tagliare 200gr. di tonno fresco e 200gr. di pesce spada fresco a fettine sottili a mò di carpaccio, adagiarli in una pirofila ed aggiungere prezzemolo e basilico tritato finemente, abbondante olio d?oliva, un cucchiaino di miele, abbondante succo di limone, sale e pepe(q.b.). Coprire la pirofila con il domopak e Lasciare macerare il tutto per un?ora e mezza.

Nel frattempo tagliare sottile il radicchio rosso a fettine sottili o come si dice: tagliato julienne e riponetelo da una parte, in attesa di essere utilizzato.

Preparazione della sfoglia.

Impastare 200gr. di farina di grano saraceno o di ceci o di riso.

Aggiungere due cucchiai di farina 00, e l?albume di due uova, un pizzico di sale, un pizzico curry, un pizzico di paprica, acqua (q.b.). Poi impastare e tirare la sfoglia,molto sottile, e tagliare dei rettangoli di circa 10 per 5centimetri. Cuocere in forno a 200 gradi. O friggere in olio a 180 gradi.

Una volta preparata la sfoglia mettere, in un piatto, un letto d?insalata riccia. Poi adagiare un rettangolo di sfoglia sull?insalata, e poi, sopra ancora, qualche fetta di pesce marinato e ancora sopra un po? di radicchio rosso, già tagliato precedentemente. Poi, sopra un?altra sfoglia e ripetere per un totale di tre sfoglie per ogni piatto. Il tutto può essere servito con un buon vino bianco corposo, tipo un souvignon o un gewurztraminer o un lugana riserva.

Bigoli al Musso

Ingredenti per 4 persone:

300gr di asino macinato o tagliato a cubetti piccoli

½ cipolla

½ gamba di sedano

½ carota

1 spicco d?aglio

¼ di vino rosso

sale

pepe

rosmarino

salvia

350gr di bigoli (pasta fresca all?uovo)

un cucchiaino da caffè di bicarbonato

acqua

Olio d?oliva extra vergine

In una pirofila ponete: la carne tagliata a cubetti, un rametto di rosmarino, qualche foglia di salvia e la metà delle verdure precedentemente tritate molto sottili(cipolla,sedano,carota,aglio). Aggiungetevi ¼ di vino rosso, un cucchiaino da caffè di bicarbonato, ¼ d?acqua, sale e pepe (q. b.). Coprite il tutto con il domopak e lasciate riposare per un giorno intero.

In una casseruola, approntate un soffritto con olio d?oliva extra vergine e le verdure restanti, precedentemente tagliate.

Aggiungete la carne marinata con tutte le verdure e ¼ d?acqua.

Lasciate cuocere a fuoco lento per tre ore, controllando ed aggiungendo acqua e sale se necessario.

Segio Viero

Incontri in cucina - Archivio ricette primavera 2009

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