La nostra passione al Vostro servizio - Bruno Barbieri EnglishItaliano

Bruno Barbieri

Riccioli di sogliola ai capperi con carciofi alla mentuccia
 
 Ingrediente per 4 persone
 
4 sogliole medie
2 cucchiai di capperi
1 mazzetto di mentuccia
4 carciofi piccoli
Farina per infarinare
2 uova
Pangrattato
Olio per friggere
 
 
Procedimento
 
Sfilettare le sogliole, marinarle con olio sale e pepe, arrotolarle intorno a 3-4 capperi, passarle in farina, uovo e pane grattato. Friggerle in abbondante olio bollente di arachidi.
A parte mondare i carciofi, schiacciarli e aprirli leggermente poi friggerli in abbondante olio per 2 volte, la prima per cuocerli e la seconda ad olio pił caldo per renderli croccanti. Salarli e peparli.
 
 
Presentazione
 
In una fondina porre i carciofi croccanti, sovrapporli i riccioli di sogliola, spolverare con mentuccia. Servire a parte con maionese aromatizzata all?aglio.
 
 
 
Croccantine di tagliatelle al ragł
 
 
Ingrediente per 4 persone
 
400 gr. di tagliatelle al ragł avanzate dal giorno prima
Una patata lessa
750 gr. di besciamella molto soda
Pane grattato 200 gr.
2 uova
2 pomodori verdi
Olio extravergine q.b.
Aglio e peperoncino
Olio di arachidi per friggere 1 lt.
 
 
Procedimento
 
Utilizzare le tagliatelle avanzate dal giorno prima, tritarle a freddo finemente, unirvi la patata lessata, la besciamella soda, formare delle palle abbastanza grosse, passarle nel pane grattato, nell?uovo e poi di nuovo nel pane grattato, friggerle in abbondante olio.
Battere a coltello due pomodori verdi, aggiungervi olio, aglio e peperoncino.
 
 
Presentazione
 
Porre le croccantine in un piatto e accompagnare da una ciotola di salsa di pomodoro verde in cui intingerle.
 
 
 
Pollo al cartoccio con caponata di verdure e succo di mostarda
 
 
Ingrediente per 4 persone
 
4 mezzi petti di pollo
4 fette di prosciutto crudo
4 fette di pecorino fresco
30 gr. di erbe aromatiche tritate
1 zucchina
1 piccola melanzana
4 pomodori ciliegia
1 piccola cipolla
4 cucchiai di mostarda
Sale e pepe q.b.
Olio extravergine di oliva
1 mazzetto di salvia
 
 
Procedimento
 
Tagliare a metą i petti di pollo e marinarli con le erbe aromatiche, mettere sopra ad una metą una fetta di pecorino, una di crudo e una foglia di salvia e coprire con l?altra metą, chiudere nella carta forno chiusa a caramella con dello spago e cuocere a 210 gradi per 15 minuti.
A parte tagliare tutte le verdure, brasarle in padella con olio extravergine tenendole al dente e completare con sale e pepe.
 
 
Presentazione
 
Adagiare al centro del piatto due cucchiaiate di verdure, adagiarvi il cartoccio di pollo tagliato a metą e completare con un giro di olio e un giro di pepe.
 
 
Sfogliatina ai frutti di bosco
 
 Ingrediente per 4 persone
 
1 confezione di pasta sfoglia
100 gr. di marmellata ai frutti di bosco
1 confezione per tipo di frutti di bosco
Zucchero a velo q.b.
Menta 1 mazzetto
 
 
Procedimento
 
Ritagliare nella pasta sfoglia 4 dischi, bucherellarli al centro, metterci un cucchiaio di marmellata di frutti di bosco e cuocere in forno 18 minuti a 165 gradi.
Tirare fuori dal forno, metterci i frutti di bosco freschi, spolverare di zucchero a velo e passare in forno a 195 gradi per 3 minuti.
 
 
Presentazione
 
In un piatto piano adagiare un sfogliatina, irrorare di zucchero a velo e completare con una cima di menta.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 


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