La nostra passione al Vostro servizio - Sergio Viero e Marco Lanza EnglishItaliano

Sergio Viero e Marco Lanza

Ossobuco S. Eufemia
Per 4 Persone
 
4 Ossobuco di vitello
4 pomodori rossi o barattolo di pelati
1 cipolla
2 carote belle
3 rami di sedano
3 foglie di salvia
½ vino bianco
1 tartufo nero
Sale, pepe quanto basta
Farina, olio, acqua quanto basta
 
Preparazione:
 
Usando un tegame da forno, tagliare a quadratini le carote e la cipolla e il sedano, versare un po? d?olio d?oliva e soffriggere leggermente le verdura sul fuoco.
 
Nel frattempo, portare il forno a 180° / 200°. Infarinare gli ossibuchi e metterli nel tegame.
Aggiungere sale, pepe, salvia, pomodoro, vino bianco e un po? di tartufo grattugiato. Coprire il contenuto del tegame con la carta stagnola e infornare per circa due ore.
 
A cottura ultimata servire il tutto coperto da qualche scaglia di tartufo fresco.
 
 
 Zuppa di polenta e latte
Per 4 persone
  
 
½ litro di latte
5 cucchiai polenta
1 fetta di polenta fresca
2 cucchiai di parmigiano
1 pizzico di noce moscata
1 pizzico di sale
2 cucchiai di panna fresca
Scaglie di parmigiano
1 tegame da forno
  
Preparazione:
 
Tagliare a quadratini la polenta fredda, abbrustolire con olio.
 
Versare il latte in una pentola e portarlo a bollitura, Raggiunta la bollitura mettere i 5 cucchiai di polenta frustando lentamente. Poi aggiungere formaggio grattugiato, sale, noce moscata, panna fresca. Mescolare e assaggiare. Lasciare cuocere a fuoco lento per 30 minuti. ( se si dovesse asciugare troppo, aggiungere un po? di latte).
 
Nel frattempo portare il forno a 200°. Versare il contenuto nel tegame da forno aggiungere la polenta a pezzetti, precedentemente abbrustolita. Coprire il tutto con le scaglie di parmigiano e infornare per 5 minuti.
 
 
 Filetto D?orata al cartoccio
Per 4 Persone
 
  
4 orate grandi (400g x 4)
¼ vino bianco
500g di porcini freschi o surgelati
2 tartufi freschi
sale e pepe (Q.B)
2 foglie di alloro
Farina, olio, prezzemolo tritato
1 buccia di limone
1 bicchiere di acqua piccolo
 
 
Preparazione:
 
Pulire le orate: squamarle, eviscerarle e togliere le lische (se riuscite a mantenerle intere è meglio, o fatene dei filetti e poi ricomponetele).
Infarinate il pesce.
Nel frattempo portate il forno a 200° e tagliare i porcini a fettine. Usate un vassoio da forno o una padella larga e bassa. Mettete sul fondo un foglio di carta stagnola, adagiatevi sopra le orate. Aggiungere sale, pepe, alloro, limone, vino bianco, acqua (q.b.). Coprite le orate con i porcini e grattugiare un po? di tartufo, prezzemolo, olio do oliva. Un secondo foglio di carta stagnola va messo sopra il tutto. Chiudete ermeticamente i due fogli.
Infornare per circa 30-35 minuti.
 
Una volta tolto il vassoio dal forno, con il cartoccio gonfiato, portate al tavolo aprite la parte superiore del cartoccio ed adagiatevi qualche scaglia di tartufo fresco.
 
 
Zuppa di Pesce di lago del Veneto
Per 4 Persone
  
900g Lavarello, Coregone di lago o luccio
½ cipolla
1 buccia di limone
1 spicchio d?aglio
1 ramo di sedano
1 barattolo di pomodori o 500g di pomodori
1 bicchiere di vino bianco
20g di dragoncello o maggiorana
Sale, pepe, peperoncino, farina, olio d?oliva (q.b.)
Crostini di pane tostati
 
 
Preparazione:
 
In una pentola da fuoco far soffriggere nell?olio d?oliva il sedano, la cipolla e l?aglio precedentemente tagliato.
 
Impanare con farina i filetti di pesce precedentemente puliti e farli soffriggere leggermente nella pentola rigirandoli più volte.
 
Versare il vino bianco, sale, peperoncino e farlo sfumare. Poi aggiungiamo il pomodoro, acqua ½ litro, aggiungere il dragoncello o maggiorana e la buccia di limone. Portare a ebollizione.
 
Nel frattempo preparate qualche crostino di pane tagliato e tostato.
 
Una volta pronta la zuppa servire in quattro ciotole ed adagiarvi sopra qualche crostino di pane e un pizzico di prezzemolo fresco precedentemente tritato.
 
 
 
 
 
 
 
 


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