La nostra passione al Vostro servizio - Michele Fontana EnglishItaliano

Michele Fontana

Storione all’aceto balsamico
 
4 filetti di storione
4 agcciughe sotto sale
1 cipolla
1 costa di sedano
Aceto balsamico e vino bianco
½ spicchio d’aglio
Prezzemolo, olio, sale, pepe q.b.
 
Tritate la cipolla, l’aglio e il sedano.
Mettetene metà in una terrina e sopra adagiatevi il pesce che cospargerete con il reatnte trito, sale e pepe.
Spruzzate poche gocce di aceto balsamico e un po’ di vino e marinate per circa due ore.
In un tegame sciogliete in poco olio le acciughe, rosolatevi i filetti da entrambe le parti. Aggiungete una spruzzatina di prezzemolo e servite.
 
 
 
Zuppa di pesce
1kg di pesce misto (cozze, calamari, vongole, scorfano e coda di rospo)
60gr di cipolle
60gr di carote
500gr pomodori
2 spicchi d’aglio
Olio, sale, pepe q.b.
 
Tagliate a spicchi le cipolle e fatele rosolare con poco olio. Bagnate con un po’ di acqua salata ed aggiungete gli spicchi d’aglio pestati. Unite i pomodori tagliati a pezzi e fateli cuocere fino a quando sono sfatti. Versate due litri d’acqua e portate a bollore. Aggiungete il pesce, pulito e lavato, insaporite con il pepe e portate a cottura a fuoco basso per circa 1h.Accompagnate con un buon vino bianco secco.
 
Tagliatelle alle fave e calamaretti
 
400gr di tagliatelle all’uovo
300gr di calamaretti
100gr di fave
1 bicchiere di vino bianco secco
1 scalogno
70gr di burro
Sale q.b.
 
In un tegame mettete metà burro e lo scalogno tritato e fate sciogliere lentamente.
Aggiungete i calamaretti puliti e tagliati a striscioline, fate insaporire per alcuni minuti e salate.
Spruzzate il vino, lasciate evaporare e unite le fave e il burro e poi fate cucinare per alcuni minuti.
Lessate le tagliatelle, scolatele, passatele nel tegame. Mescolate e servite bollente.
 
 
Pappardelle all’astice
 
400gr di pappardelle all’uovo
2 atsici media misura
1 cipolla
1 zucchina
1 carota
3 pomodori peretto
1 spicchio d’aglio
Prezzemolo, olio, burro, sale, q.b.
 
Tagliate a bastoncini la carota e la zucchina.
Tritate la cipolla e con l’olio e le carote fate un soffritto.
Aggiungete il burro, le zucchine, l’aglio pestato, i pomodorini tagliati a dadini , sale e pepe e cucinate per alcuni minuti.
Tagliate a pezzi l’astice, aggiungendolo al soffritto e fatelo cucinare per 15 min circa.
Lessate le tagliatelle, scolatele, versatele nella padella. Aggiungete il prezzemolo padellate e servite.
Accompagnate con un buon bicchiere di Soave classico DOC.


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