La nostra passione al Vostro servizio - Segio Viero EnglishItaliano

Segio Viero

Mille foglie di pesce crudo marinato
Ingredenti per 4 persone:
200gr. di tonno fresco
200gr. di pesce spada fresco
1 radicchio rosso
Prezzemolo
Basilico
1 o 2  Limoni
Sale
Pepe
Olio d?oliva extra vergine
Un cucchiaino di Miele
Un pizzico di Curry
Un pizzico di Paprica
2 cucchiai di Farina 00
200gr. Farina di grano saraceno o farina di ceci o farina di riso
2 tuorli d?uva
insalata riccia
radicchio rosso
 
Quindi noi faremmo dei rettangoli di sfoglia fritti o al forno e li monteremo con del pesce crudo marinato.
 
Precedentemente preparare il pesce marinato:
Tagliare 200gr. di tonno fresco e 200gr. di pesce spada fresco a fettine sottili a mò di carpaccio, adagiarli in una pirofila ed aggiungere prezzemolo e basilico tritato finemente, abbondante olio d?oliva, un cucchiaino di miele, abbondante succo di limone, sale e pepe(q.b.). Coprire la pirofila con il domopak e Lasciare macerare il tutto per un?ora e mezza.
 
Nel frattempo tagliare sottile il radicchio rosso a fettine sottili o come si dice: tagliato julienne e riponetelo da una parte, in attesa di essere utilizzato.
 
Preparazione della sfoglia.
Impastare 200gr. di farina di grano saraceno o di ceci o di riso.
Aggiungere due cucchiai di farina 00, e l?albume di due uova, un pizzico di sale, un pizzico curry, un pizzico di paprica, acqua (q.b.). Poi impastare e tirare la sfoglia,molto sottile, e tagliare dei rettangoli di circa 10 per 5centimetri. Cuocere in forno a 200 gradi. O friggere in olio a 180 gradi.
Una volta preparata la sfoglia mettere, in un piatto, un letto d?insalata riccia. Poi adagiare un rettangolo di sfoglia sull?insalata, e poi, sopra ancora, qualche fetta di pesce marinato e ancora sopra un po? di radicchio rosso, già tagliato precedentemente. Poi, sopra un?altra sfoglia e ripetere per un totale di tre sfoglie per ogni piatto. Il tutto può essere servito con un buon vino bianco corposo, tipo un souvignon o un gewurztraminer o un lugana riserva.
 
 
Bigoli al Musso
 
Ingredenti per 4 persone:
300gr di asino macinato o tagliato a cubetti piccoli
½ cipolla
½ gamba di sedano
½ carota
1 spicco d?aglio
¼ di vino rosso
sale
pepe
rosmarino
salvia
350gr di bigoli (pasta fresca all?uovo)
un cucchiaino da caffè di bicarbonato
acqua
Olio d?oliva extra vergine
 
In una pirofila ponete: la carne tagliata a cubetti, un rametto di rosmarino, qualche foglia di salvia e la metà delle verdure precedentemente tritate molto sottili(cipolla,sedano,carota,aglio). Aggiungetevi ¼ di vino rosso, un cucchiaino da caffè di bicarbonato, ¼ d?acqua, sale e pepe (q. b.). Coprite il tutto con il domopak e lasciate riposare per un giorno intero.
 In una casseruola, approntate un soffritto con olio d?oliva extra vergine e le verdure restanti, precedentemente tagliate.
Aggiungete la carne marinata con tutte le verdure e ¼ d?acqua.
Lasciate cuocere a fuoco lento per tre ore, controllando ed aggiungendo acqua e sale se necessario.


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