Marco Lanza

OSSOBUCO DI CONIGLIO ALLA VENETA CON POLENTA ALLA MELA VERDE

Ingredienti per 4 persone:

4 cosce di coniglio
5 fette di pancetta fresca
1 bicchiere di vino bianco
2 foglie di salvia
1 dl di brodo vegetale
200 gr di piselli freschi
50 gr di farina
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
sale
pepe

Ingredienti per la polenta

½ litro di acqua
200 gr di farina gialla
2 mele verdi

Tagliate a fette le cosce di coniglio dello spessore di circa 3 cm, infarinatele leggermente. Nel frattempo, in una padella abbastanza larga, soffriggete la cipolla tritata con lo spicchio d’aglio schiacciato e la pancetta tagliata a listarelle. Quindi unitevi gli ossibuchi di coniglio e rosolateli a fuoco vivace due/tre minuti per parte in modo che si formi una leggera crosticina. A questo punto, togliere lo spicchio d’aglio e versatevi dentro i piselli e la salvia, il tutto lo sfumerete poi con il vino bianco. Lasciatelo evaporare per qualche minuto e aggiungetevi un mestolo di brodo vegetale; aggiustate di sapore (sale e pepe) e lasciate cuocere per 20 minuti circa. Nel frattempo per la polenta mettete a bollire l’acqua salata. Intanto sbucciate le mele e togliete il torsolo; tagliatele a cubetti di circa un centimetro. Una volta che l’acqua bolle unitevi la farina gialla e le mele a pezzettini. Portatela a cottura per circa 30 minuti.

Il coniglio verrà servito disponendo un cucchiaio di piselli sul fondo del piatto, facendo attenzione che ci sia qualche pezzetto di pancetta, e sopra adageremo gli ossobuchi accompagnandoli a fianco da un cucchiaio di polenta alle mele.

Consigliamo un vino bianco morbido (SOAVE)

MALTAGLIATI CON CIME DI RAPA COZZE E GAMBERI

Ingredienti per la pasta

200 gr di farina 00
3 uova
olio extravergine di oliva
sale
un bicchiere d’acqua

Ingredienti per il sugo

300 gr pomodoro peretto
200 gr cime di rapa
200 gr gamberetti sgusciati
400 gr di cozze
1 spicchio d’aglio
1 bicchiere di vino bianco
prezzemolo
sale
pepe
olio extravergine

Per la pasta

Disporre la farina a fontana, incorporarci le uova, un cucchiaio di olio extravergine, sale e un bicchierino di acqua. Impastare il tutto, stendere la sfoglia di pasta e tagliarla a pezzetti irregolari di circa 3 o 4 cm.

Per il sugo

Saltare in padella le cozze con un po’ di acqua in modo che si aprano, poi sgusciarle. In un’altra padella mettere a rosolare l’aglio con olio extravergine e quindi unitevi i pomodori tagliati a cubetti. Fate cuocere per due/tre minuti, poi aggiungete i gamberetti e le cozze sgusciate, sfumate con il vino bianco un po’ di sale e pepe, una spolverata di prezzemolo tritato e fate cuocere per cinque/sei minuti. Nel frattempo mettete a bollire dell’acqua, salatele immergetevi le cime di rapa tagliate a pezzettini. Fate cuocere per dieci/dodici minuti. Nella stessa acqua assieme alle cime di rapa andremo a cuocere la nostra pasta maltagliati, dopo tre/quattro minuti di cottura scolate il tutto e saltate con il sugo precedentemente preparato

Servire con un buon vino bianco (TREBBIANO, CUSTOZA)

Marco Lanza

Incontri in cucina - Archivio ricette primavera 2009

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