La nostra passione al Vostro servizio - Le Verdure EnglishItaliano

Le Verdure

Giardiniera
 
4 litri d’acqua
1 litro d’aceto
150gr di zucchero
2 bicchieri d’olio
100gr di sale
Verdure (peperoni, broccoli, carote, sedano, cipolle, finocchi, etc tagliati a pezzetti)
 
Mettere a bollire la pentola con l’acqua, l’aceto, lo zucchero, l’olio e il sale. Portare ad ebollizione. Versare le verdure a gruppi di cottura, Scolarle e servirle o con il loro liquido di cottura o condite con olio.
 
 
Zucca al forno (base per passati, risotti, etc)
 
Tagliare a metà la zucca e dopo averla privata dei semi interni con un cucchiaio, adagiarla su una pirofila con carta forno, girata dalla parte tagliata.
Cuocere per 30 minuti a 200gradi fino a quando la zucca non sarà diventata tenera e la buccia si deve togliere da sola.
 
 
Zucchine e melanzane gratinate
Pulire le zucchine e le melanzane al loro interno scavandole con un cucchiaino. Tenere la parte interna e unirla. A parte scaldare una pentola e adagiarvi le verdure con un filo d’olio. Chiudere con un coperchio e girarle fino a cottura ultimata. Intanto a parte saltare l’interno in padella con un filo d’olio.
Lasciar raffreddare il composto e versarlo in una ciotola unendo del grana, un uovo e del formaggio grattugiato.
In una pirofila apporre della carta forno e mettere le verdure con la farcitura al loro interno.
A lato cospargere con del sugo di pomodoro precedentemente preparato. Infornare per 200 gradi per 15-20 minuti o comunque fino a quando il ripieno non sarà gratinato.
Servire su un piatto di portata mettendo il pomodoro sopra le verdure.
 
 
Zuppa di cipolle
100gr di farina
2kg circa di cipolle
2 litri e ½ di brodo vegetale
Pane
Parmigiano
Sale e pepe q.b.
 
Tagliare le cipolle a pezzetti.
In una casseruola aggiungere un filo d’olio e le cipolle. Cuocere coprendo con un coperchio. A parte in una pentola anti aderente versare della farina e continuare a girarla fino a che non sarà brunita.
Quando le cipolle saranno spappolate, versare la farina e mescolare bene per evitare la formazione di grumi. Versare del brodo vegetale caldo e mescolare. Ultimare la cottura.
Intanto adagiare del pane tagliato a fette su una pirofila e metterci sopra del formaggio grana e del provolone. Metter in forno a dorare.
Quando la zuppa è pronta, prendere delle ciotole in terracotta e mettere una fetta di pane su cui si versa la zuppa, alternando con zuppa e pane. Cospargere di grana. Infornare per 10 minuti.
 
 
Peperoni in agrodolce
 
Scaldare una padella antiaderente. Quando è bella calda aggiungere un filo d’olio e i peperoni tagliati a li stelline. Mettere mezzo bicchiere d’aceto, dello zucchero e del sale.
Cuocere a fuoco vivo.
 
Cavolo cappuccio rosso
 
Tagliare finemente, o mano o con una affettatrice, il cavolo cappuccio rosso. Sbollentarlo in acqua bollente e salata per 2-3 minuti. Scolarlo  e immergerlo immediatamente in una ciotola con acqua fredda e ghiaccio.
Il cavolo assumerà un colore blu elettrico. Scolarlo dall’acqua e disporlo su un piatto da portata condendolo con olio e pepe. Abbinarlo eventualmente con degli scampi. Prima di servirlo versare sul cavolo qualche goccia di limone. Il cavolo ritornerà al suo colore originario, quello che aveva prima della cottura.
Con l’acqua di cottura si può cuocere della pasta, tipo mezze penne, che assumerà un colore blu viola molto intenso da condire magari con un ragù di verdure.
In alternativa si può far ridurre l’acqua di cottura e emulsionarla con della fecola per costituire una cremina da abbinare al cavolo sbollentato di cui sopra.


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