La nostra passione al Vostro servizio - Massimo Favazza EnglishItaliano

Massimo Favazza

Vellutata di Porro e Gamberi
 
2 porri grandi
6 gamberi rossi di Sicilia
1/2 bicchiere di panna
Olio d’oliva
Sale
Pepe
Brandy
Crostini tostati
 
Cuocere il porro con un po’ olio per circa 10 minuti. Aggiungere la panna e cuocere per latri 10 minuti a fuoco lento.
Frullare con il mixer. A parte infarinare i gamberi e saltarli in padella con olio, brandy, sale e pepe.
Preparare il piatto appoggiando i crostini e tre gamberi in superficie.
 
Sfogliatina Beluga
 
1 Branzino
Olive taggiasche
Capperi
Pomodorini
Pasta sfoglia
Sale e pepe
 
Cuocere il filetto di branzino al vapore. Spolparlo facendo attenzione alle spine.
A parte tagliare i pomodorini e unire i capperi e le olive taggiasche. Condire con olio, sale e pepe.
Infornare la pasta sfoglia a quadrati di circa 10 cm per 10 minuti.
Quando la sfoglia si sarà raffreddata con un coltello aprirla in tre strati.
A questo punto assemblare il piatto alternando uno strato di pasta sfoglia, con uno di branzino.
 
Salmone alle erbe aromatiche
1kg di filetto di salmone fresco
Dragoncello, timo, basilico, salvia, erba cipollina, maggiorana
1 kg di sale grosso
 
Preparare un trito con tutte le erbe.
Adagiare il filetto in una pirofile e coprire con abbondante trito e sale grosso. Lasciare macerare per un paio di giorni.
Spazzolare il filetto accuratamente togliendo tutto il sale e parzialmente le erbette.
Servire tagliato finemente con crostini e burro.
 
Spuma ghiacciata alle noci
 
1 litro di panna da montare
6 tuorli d’uovo
1/ litro d’acqua
200gr di noci
12 cucchiai di zucchero
Noci
 
Mentre fate tostare le noci per 15 minuti, preparare il caramello con lo zucchero e l’acqua.
Montare le uova con il caramello ancora caldo.
Montare la panna e incorporarla dal basso verso l’alto. Unire le noci tostate e congelare per almeno tre ore.


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